Crema de calabaza vegana

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A estas alturas del otoño ¿Quién no ha hecho ya una crema de calabazas en su casa? A partir del mes de octubre las calabazas son una hortaliza que encontramos en todas las fruterías y supermercados 
¡Es sano y muy económico cocinar con productos de temporada!

Pero para variar un poco y crear un plato gastronómico diferente, original y muy sano os propongo esta crema de calabaza 100% vegana que he encontrado en el blog de twospoons

Personas: 4 | Preparación: 20 min |Cocción: 50min

Ingredientes para la crema:
  • 2 cebollas blancas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 5 (500 g) patatas
  • 1 (800 g) de calabaza Kabocha
  • 1 pizca de sal marina y pimienta
  • 5 tazas de caldo de verduras (más si es necesario)
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo, más si quiere
  • 1/4 de cucharadita de canela, más si quiere
  • 1/4 cucharadita de pimentón, más si quiere
  • 1/4 taza de crema de coco

 Para el relleno:
  • Col lombarda, recién picada
  • Garbanzos  


Preparación:
  1. Cortamos en dados las cebollas y el ajo. Y agregamos en una olla grande con aceite de coco. 
  2. Cocinamos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente durante aprox. 10 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
  3. Cortamos la calabaza por la mitad y quitamos las semillas. 
  4. Picamos la calabaza y las patatas en trozos aproximadamente picados y agregamos a la olla (no es necesario pelar). 
  5. Echamos una pizca de sal. 
  6. Cubrimos el recipiente con la tapa y dejamos que las verduras suden, revolviendo de vez en cuando durante 15 a 20 minutos o hasta que se suavice un poco.
  7. Añadimos el caldo de verduras a la olla y cocinamos a fuego lento la sopa. 
  8. Agregamos el curry en polvo, la canela, el pimentón, la sal marina y la pimienta y cocinamos a fuego lento la sopa durante 20 minutos, o hasta que los vegetales estén muy tiernos.
  9. Hacemos puré con una batidora o a mano hasta que quede suave.
  10. Añadimos la crema de coco, y  más especias, sal y pimienta.
  11. Ponemos la sopa a los cuencos, con garbanzos tostados y col rizada picada.

¿Qué os ha parecido esta crema de calabaza vegana? Estamos deseando ponerla en práctica


¡Feliz Jueves!
 

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