Ensalada templada de rúcula y calabacín relleno
Publicado el 4 de mayo de 2017 8:00
¡Hoy tenemos receta en Diariodeco! Y cómo parece que el buen tiempo ya se ha instalado toca una ensalada. Con la primavera ya bien avanzada parece que apetece comida sana y fresca. Es por ello que las ensaladas se convierten en las protagonistas del menú. Este jueves os propongo una ensalada templada de rúcula y calabacín relleno.....¿Te apetece? Hace unos años parecía que las ensaladas solo podían crearse con lechuga. Pero poco a poco las variantes han ido incrementando. Escarola, canónigos, hoja de roble, hojas de Tudela, endivias......y rúcula. Esta última es de mis favoritas. Y con ella vamos a preparar la receta.
INGREDIENTES:
- Rúcula
- Aceite
- Sal
- Tomates cherry
- Calabacín
- Tomate bola
- Queso de cabra
ELABORACIÓN:
- Comenzamos lavando las hojas de rúcula y las reservamos en un bol.
- Ahora quitamos la piel al calabacín y cortamos en tiras con una mandolina. Las extendemos en un plato y añadimos al calabacín pelado sal para que suelte el agua.
- Mientras encendemos el horno y lo ponemos a 180º
- Cortamos el queso de cabra y el tomate bola en rodajas finas.
- También cortaremos por la mitad el tomate cherry.
- En una bandeja colocamos los tomates cherry con un poco de aceite y sal y los introducimos en el horno unos 7 minutos.
- Seguramente el calabacín ya habrá soltado el agua así que lo cortamos las tiras de 5 cms y colocamos el queso de cabra y la rodaja de tomate bola entre dos trozos de calabacín. Como si fuera un sandwich.
- En una sartén con poca aceite freímos el calabacín rellenado y lo dejamos en un plato
- Ahora en muy boquita aceite salteamos la rúcula.
- Ya tenemos todos los ingredientes cocinados toca la presentación. Ponemos la rúcula salteada en una bandeja. Sobre ella el calabacín relleno y los tómates cherry del horno.
Os aseguro que aunque al principio pueda parecer demasiada complicación para una ensalada, el trabajo merece la pena....